美食江湖里，一場頗具看點的“凍魚 60 天極鮮挑戰(zhàn)”正在上演。 4 月 23 日，海爾冰箱聯(lián)合央視新聞開啟了這一挑戰(zhàn)的首先段征程：跨越 5000 多公里，歷時 14 天，將保存在海爾冰箱磁控保鮮艙里的寧德大黃魚送到新疆烏魯木齊，現(xiàn)場開箱見證，經(jīng)歷了長途奔波的大黃魚解凍后是否還能像從海里剛撈出來一樣新鮮。
除了看熱鬧，也有不少人在思考這件事的“門道”：從以往生活經(jīng)驗看，海鮮放冷藏室兩三天就壞，放冷凍室倒是能凍住，但是鮮味肯定要打折，時間長了還會有腥味……這次挑戰(zhàn)要經(jīng)過 14 天的長途跋涉，這些食材還能吃嗎？
網(wǎng)友的擔(dān)心也不是沒有道理，這是因為大黃魚的存儲要求本就非常嚴苛，被譽為“海中金條”的大黃魚肌肉粗蛋白含量高達18.5g/100g，氨基酸總量超過17.0g/100g，營養(yǎng)價值卓越，對我們的身體十分有益。然而，也正是因為其高營養(yǎng)價值，大黃魚的營養(yǎng)和風(fēng)味流失速度較快，保鮮難度較大。
大黃魚上岸后，每一秒就要和時間賽跑：冷鏈運輸時，大黃魚裝載溫度一般要低于-18℃，并且緊密堆碼裝載，運輸速度也是越快越好，甚至 24 小時就要到達超市賣場。就算如此，消費者也不敢多囤多買，商務(wù)部數(shù)據(jù)顯示，超過54%的一線城市消費者選擇每周至少 3 次光顧社區(qū)生鮮店，認為“現(xiàn)吃現(xiàn)買”更放心。這背后也是現(xiàn)實的考量：海鮮無論冷藏或冷凍，都有幾天后就發(fā)腥變質(zhì)、肉質(zhì)松軟糜爛等風(fēng)險。
為了讓用戶能夠天天吃鮮魚，海爾冰箱發(fā)起了這場“極鮮挑戰(zhàn)”。這項挑戰(zhàn)比較大難點就是，大黃魚凍 60 天都能做到，但是凍魚 60 天，還要和海里一樣鮮，從營養(yǎng)、口感、鮮味物質(zhì)、腥味物質(zhì)等幾個維度對比，如同剛捕撈的第 1 天，這本身非常具備挑戰(zhàn)性。這不是魔法，這是科學(xué)。
不過，海爾冰箱自然也是“有備而來”，他的底氣就是全球首創(chuàng)的磁控全空間保鮮科技。這項科技通過恒定均勻磁場梳理食材內(nèi)部水分子運動，在低溫，且恒溫、恒磁的環(huán)境下，能實現(xiàn)三文魚放冷藏 7 天依然能夠符合生食標(biāo)準(zhǔn)，大黃魚等深海魚蝦放冷凍 60 天仍鮮美如初。這項科技也已經(jīng)得到了多項保障認可，不僅在去年獲得了行業(yè)僅有的國家科技進步獎，今年還剛剛獲得日內(nèi)瓦發(fā)明金獎。
現(xiàn)在，滿載寧德大黃魚的海爾冰箱已從寧德出發(fā)。14 天后這些大黃魚真能像剛捕撈的一樣鮮嗎？央視新聞將和全國用戶一起見證！
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